19 Lug 18 - Le persone di Areas

Le persone di Areas: Michelangelo Citino

Come ti chiami? Qual è la tua qualifica? Da quanto tempo sei Executive Chef presso il Michelangelo Restaurant e Areas Italia? 

Michelangelo Citino, Executive Chef di Areas Italia e del Michelangelo Restaurant da settembre 2012.

Quando hai capito che saresti diventato uno chef e quali esperienze ti hanno portato al Michelangelo Restaurant?

Il mio è stato un percorso articolato, con esperienze all’estero e incontri che mi hanno cambiato la vita, consiglio di leggere il mio libro “Prima di chiedere, Dare” edito da Edifis. Lì tutte le risposte e molto altro.

Quali competenze tecniche e caratteriali deve avere uno Chef? 

Passione, spirito di sacrificio e tanta fantasia

Come nasce l’idea di un piatto? 

Nasce osservando, interfacciandosi con i colleghi e importantissimo testare gli altri colleghi nei loro ristoranti in tutto il mondo.

L’ingrediente che ami usare di più in cucina?

L’amore

Quale caratteristiche deve avere un piatto pensato per i viaggiatori?

Dipende molto dalla tipologia del locale, in un ristorante come il Michelangelo Restaurant, i nostri clienti hanno un po’ più di tempo, quindi cerchiamo di curare il tutto nei minimi dettagli (stagionalità, sapori, estetica, professionalità).

L’ultima cosa che fai prima di lasciare il ristorante?

Salutare lo staff

Descriviti con 3 parole.

Umile, rispettoso, puntuale

Se il tuo lavoro fosse un piatto o una specialità culinaria quale sarebbe?

Spaghetto al pomodoro con abbondante basilico fresco

Le parole che non dimenticherai.

Una frasi di Ghandi: il futuro dipenda da ciò che facciamo nel presente

Una sfida per il futuro? 

Non ho sfide ma solo obiettivi

ll tuo motto.

Prima di chiedere, DARE (il titolo del mio libro)